『冬』《甜食》胡桃焦糖酒漬果乾奶油磅蛋糕

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夏天作磅蛋糕相對的輕鬆許多

但是沒有什麼蛋糕比磅蛋糕更適合冬季、至少我是這樣認為的

我不想寫食譜、食譜沒什麼好寫的

我想寫失敗與拯救的經驗

今天山上的氣溫約為20度 奶油在室溫下相對軟化的慢

磅蛋糕很難失敗 比較常見的問題是 攪拌奶油與液體時油水分離

一般食譜會寫的步驟如下

1)奶油置於室溫下軟化後加入糖打成乳霜狀

這部分如果奶油在初期已經軟化至夠軟,加入砂糖後會打得很輕鬆

所謂的乳霜狀,是真的要你打成類似面霜那樣的滑順的程度

糖越細氣溫越高越好操作,當糖與奶油充分融合後

下一個階段加入液體就越不會出問題

2)分次加入蛋液攪拌均勻

將蛋白與蛋黃充分打成蛋液之後

分次少量   分次少量   分次少量   少量少量的加入奶油中

每加入一次攪拌均勻後再加入下一次 千萬不要貪心

這點非常重要,我今天就是最後一次的蛋液

三次做一次加 於是就變成油水分離的豆花狀

我解決的辦法是 趕快先加點份量內的麵粉快速攪拌均勻

我不知道這樣的辦法是否有根據 總之 我靈機一動 就結果論 我的奶油恢復原狀了

3)加入篩過的粉類材料

加粉相對沒什麼技巧 用橡皮刮刀切拌 不要過度攪拌讓麵粉出筋即可

4)加入果乾、切碎的胡桃、半瓶蓋萊姆酒、一點點香草精、以及約末2大匙的焦糖醬

把該加的都在這個階段加進去之後,輕輕切拌均勻。

5)倒入烤模,放入預熱好的烤箱 180度烤35分鐘

我不用烘焙紙 磅蛋糕含油量高 很難沾模

我習慣在烤模內塗上厚厚一層奶油

這樣烤出來的外皮雖然上色比較深 但是相對的會有類似餅乾酥脆的口感

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出爐之後 趁熱在上方塗上焦糖醬撒上切碎的胡桃

 

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