『冬』《保存食》鮮奶油的一魚多吃保久計畫之【焦糖醬】

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時間、總是比你想像中過去的還快

尤其是打開冰箱 拿出那瓶上次想做蛋糕時買的鮮奶油

才發現早已過期三個月

 

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冰箱裡有一瓶鮮奶油 做蛋糕的時候 撈出來做焦糖醬

壞是沒壞不過早已過期三個月

鮮奶油一旦開封 鮮度就會急速下降 用掉半瓶壞掉半瓶居多

我把一大罐鮮奶油 做成

焦糖醬、煉乳、奶油、焦糖奶油抹醬

材料只有糖與鮮奶油、也加了點白蘭地與香草醬

這部分添加與否就憑喜好了

作法與要領參考列於其下

{焦糖醬} 糖:鮮奶油  比例  1:1

一般做布丁的焦糖與焦糖醬的差異在

布丁使用的焦糖液最後是添加熱水,而焦糖醬則是鮮奶油

 

1)一般食譜會寫 將砂糖與水放入鍋中煮至鍋邊微焦後開始晃動鍋子

要讓糖變焦聽起來很簡單 但是有時候也不見得可以順利

在我操作的過程裡 有幾個心得跟大家分享

一開始加水的時候(不需要太多)

盡量不要讓所有的糖都沾到水保持鍋中材料的質地不平均

鍋子不要用不沾鍋

這樣可以促使邊緣容易產生燒焦的狀態

萬一太早晃動鍋子 焦化停止 只需在鍋子邊邊補一些乾的糖

把鍋子立起來只加熱那一處 只要有一處開始焦

焦化就會快速擴張

2)等到鍋中的糖液焦化之後離火加入鮮奶油(熱水)

糖一旦開始產生焦化之後,速度會很快,

當糖液變成琥珀色,香氣飄出來之後就可以下鮮奶油(熱水)

我是用顏色與氣味判斷

3)加熱至所需稠度

這部分勤晃動鍋子小心焦鍋即可

 

 

 

 

 

 

 

 

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