『冬』《保存食》鮮奶油的一魚多吃保久計畫之【自家製奶油與煉乳】

做甜點的時候 最怕打過頭

蛋白霜打過頭鮮奶油打過頭

只有這一次鮮奶油不僅要打過頭、還要打至油水分離

 

奶油的製作相對簡單

只要把用電動攪拌器以高速將鮮奶油打到油水分離即可

鮮奶油在油水分離的狀態下 脂肪會變成較深的黃色

接著只需要用紗布（或者濾袋）將奶油自液體中濾出即可

過濾出的固體便是奶油 而液體就是butter milk(白脫奶）

奶油的部分我用冰水隔著紗布袋反覆清洗至液體澄清

白脫奶可以直接使用不過我為了延長保存期限加了1/2份量的糖小火熬煮成煉乳

我使用三盆糖所以顏色呈淺淺的咖啡色

這樣一來一瓶可能隨即變質的鮮奶油就有了新生命

這些東西在冬季不論是配烤土司或加進紅茶裡都很溫暖

昨天煮了兩次焦糖醬 其中不多不少的大約50g加進剛做好的奶油裡