『世田谷台所』{和} 『常備菜』獨活與春季蔬菜佐醋味增 

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LN6A1361

{ウドと春野菜の酢味噌和え}

春天在台灣多少給人濕冷的死氣沈沈

來到了日本除了氣溫多變這點沒什麼差異之外

春暖花開這句話應該是最適合用在這個季節上的了

在日本的春天不僅櫻花的開花時間備受注目以外

在市場也可以看到許多春天特有的蔬菜

例如富含水分的新馬鈴薯、新洋蔥、各類山菜

來日本之前最想吃吃看的就是ウド {udo}

ウド中文翻做土當歸或者獨活 收穫期為3~5月是楤木的嫩芽

帶有類似淡淡的野薑花香氣去皮以醋水去澀之後涼拌或者油炸都很適合

芽尖的香氣最為強烈、口感介於水梨與筍片之間、富含水分

外皮有細細的絨毛略事洗過以刀背輕輕刮除後切絲佐以醬油、糖炒過。

【醋味增的作法】

醋味增在日本的超市很容易取得、台灣的日式超市或許種類不多但是也不難找到

但是每需要一種就買一種對我來說有點不經濟

今天的醋味增是自己做的 我把配方寫下來給大家參考

白味增>醋>美奶滋>現磨白芝麻>糖

調勻之後以網篩過濾口感會比較滑順、白芝麻過濾後再加入

比例依照個人喜好、比例如上 白味增最多糖最少 >此符號為大於的意思

今天搭配獨活的配菜 其實是冰箱裡剩下的東西

有烤過的結球甘藍、燙熟的章魚、大家也可以搭配自己喜歡的

放在冰箱最好吃的時間大概是兩天,如果要延長保存期間,可以最後在拌上醬料

不過馬上做好馬上吃 才是品嚐春天的最好方法

 

 

 

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