『世田谷台所』{和} 『常備菜』蕪菁的三種滋味

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{カブ三昧}

三眛在日文裡有一個意思是充分享受的意思

倒不是我中文標題裡三種滋味的直譯對應詞

不過這就是語言有趣的地方 我自己挺喜歡做這樣的遊戲

春季的蕪菁也是我想吃很久的東西之一

在台北可以買到多半是日本進口的 價格高昂尺寸也比較小

這個季節幾乎所有賣蔬菜的地方 都很簡單可以看到

價格也很便宜 一把五六個幼兒拳頭般大小的蕪菁只要日幣198塊

蕪菁要選尾端有元氣的 隨著離土的時間越長 會先從根部消耗

所以根部越堅挺越飽滿的越新鮮

蕪菁從皮到葉子都能吃我把一整個蕪菁都做成菜當作與它初次相遇的見面禮

皮與葉子切成粗末後施以薄鹽輕輕揉過靜置片刻

可以利用等它去澀軟化的這段時間 處理削好皮的蕪菁本人

蕪菁去皮對半切後以高湯略略煮軟 此刻蕪菁的鮮美滋味會溶入湯汁裡

加上冰箱裡原有的秋葵與蟹肉棒勾點芡起鍋時淋點香油

就是第一種滋味的【蟹肉煮蕪菁】

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當然講究一點的 也可以打蛋白碎進湯裡

這道菜以雞高湯加牛奶煮至濃稠可變成洋風的口味

蕪菁富含水分不耐久煮 煮至心透即可

切下的蕪菁葉與皮

加點肉碎蒜末拌炒 起鍋時加點炒熟的芝麻 調味以薄鹽香油調味 就是第二種滋味的

【肉末蕪菁香鬆】

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這道菜冷熱皆宜 放在冰箱當常備菜 想吃的時候 在室溫回溫即可

也可以用來炒飯或與白飯拌勻後做成飯糰都很好吃

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蕪菁不耐煮 所以如果再加熱我覺得口感就會過軟 所以把吃剩的做成濃湯

把晚餐的菜色稍做一點變化 變成早餐

對我來說 是很省事又經濟的事

濃湯的作法

取出【蟹肉煮蕪菁】中的蕪菁 放入小鍋中加入牛奶煮至小滾後以均質機打成濃湯狀

最後再將【蟹肉煮蕪菁】中其他的料倒回鍋中煮滾以黑胡椒、鹽調味

材料中的秋葵 替濃湯帶來黏滑得口感 有異於一般濃湯口感非常清爽

 

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一種蕪菁三種滋味 是屬於一個人餐桌的智慧

如果台灣不好找蕪菁 大頭菜也可以

 

 

 

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