『世田谷台所』{和} 『常備菜』 春天的馬鈴薯

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每年春季第一批出現在市面上的馬鈴薯稱之為{新じゃが}[sinnjyaga]

講到馬鈴薯的產地第一個會讓人想到的應該是北海道、

北海道是日本馬鈴薯最大的產地、但是這批在春天上市的新じゃが多數來自九洲

馬鈴薯好涼冷怕熱

隨著暖流輕拂在春天第一個醒過來的馬鈴薯在九洲、產期約為3~6月之間

馬鈴薯的收穫隨著季節一路北上、真正等到北海道第一批收穫、大概要到夏天至秋天

有點像是避暑、產地一路往寒冷的地方逐漸遷徙

所以其實 雖然說新馬鈴薯 但是一年四季都不難在市面上找到

馬鈴薯富含澱粉最為人所知、但是其實也有豐富的維他命C

維他命C為水融性,以熱水燙熟會讓大量的維他命C流失

最好的烹調法是蒸熟、在澱粉的保護下 馬鈴薯中的維他命變得不怕熱

新じゃが 水分含量高、維他命C含量更是全馬鈴薯之冠

皮薄纖維細緻,連皮吃一口吃進所有養分

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我在樓下八百屋買了一袋約莫十來個

先蒸熟、第一批吃原味 施以薄鹽半塊奶油佐午餐的雞排

剩下的做成日本人很愛的{醤油バター}『醬油奶油口味』

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蒸熟的馬鈴薯對半切過備用

奶油炒香絞肉放入馬鈴薯拌炒,炒至均勻後加入醬油一點點糖

加一點水小火煮至湯汁收乾馬鈴薯入味即可

這道菜放進乾淨的容器中 冷藏可以吃一個禮拜

 

 

 

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